Carbonara Vegana de Setas

Pon a cocer la pasta en una olla con agua hirviendo y un poco de sal.

Mientras tanto, prepara y corta la cebolla en tiras y sofríelas en una sartén hasta que empiecen a estar doradas.

Después, añade las setas (pueden ser champiñones o las que tú quieras), añade un poco de sal y deja que se doren. Al principio es normal que echen mucha agua pero luego la absorben de nuevo.

Cuando las setas se hayan dorado y la pasta esté en su punto, escurre la pasta, ponla de nuevo en la olla y añádele el sofrito. Enciende el fuego de nuevo y añade la taza de leche vegetal (importante que sea sin edulcorar), junto con una pizca de sal y pimienta. Deja que se cocine todo junto durante unos minutos para que la leche se espese y forme la nata. Después, estará listo para comer.

Puedes potenciar el sabor de tu plato añadiéndole un poco de trufa, tomate seco o alguna especia a tu gusto. También puedes ponerle alguna hierba fresca como perejil.

Si tienes, añádele un poco de queso vegano rallado o un puñadito de levadura nutricional.